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Le Moulin des moines a largement contribué à remettre l'épautre au goût du jour.
Très
robuste et résistant, l'épautre compte parmi les premières céréales
cultivées par l'homme et pousse facilement, sans apport d'engrais et de
pesticides.
Son écorce épaisse et tenace protège facilement le
grain de prédateurs comme les oiseaux, insectes, ... mais surtout,
l'isole des multiples facteurs de pollution atmosphériques actuels.
Son grain se distingue par sa haute qualité nutritive :
- teneur élevée en vitamines A, B et E
- teneur élevée en magnésium et en fer
- riche en protéines végétales et oligo-éléments
- procure une farine contenant moins de sucre et de dextrines
- pauvre en gluten
Très
digeste, l'épeautre et le petit épeautre sont reconnus pour leurs
exceptionnelles qualité gustatives notamment en pâtisserie fine de
sorte qu'on le surnomme parfois "le caviar des céréales".
Variétés utilisées :
| Grand épeautre |
Triticum spelta
Hexaploïde
2n=42 |
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| Petit épeautre ou engrain |
Triticum monocuccum |
| |
| Petit épeautre ou Mont Ventoux |
Diploïde 2n=14 |
