Moulin des Moines

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L'épeautre

Le Moulin des moines a largement contribué à remettre l'épeautre au goût du jour.


Très robuste et résistant, l'épeautre compte parmi les premières céréales cultivées par l'homme et pousse facilement, sans apport d'engrais et de pesticides.
Son écorce épaisse et tenace protège facilement le grain de prédateurs comme les oiseaux, insectes, ... mais surtout, l'isole des multiples facteurs de pollution atmosphériques actuels.


Son grain se distingue par sa haute qualité nutritive :


- teneur élevée en vitamines A, B et E
- teneur élevée en magnésium et en fer
- riche en protéines végétales et oligo-éléments
- procure une farine contenant moins de sucre et de dextrines
- pauvre en gluten

Très digeste, l'épeautre et le petit épeautre sont reconnus pour leurs exceptionnelles qualité gustatives notamment en pâtisserie fine de sorte qu'on le surnomme parfois "le caviar des céréales".

Variétés utilisées :


Grand épeautre

Triticum spelta
Hexaploïde
2n=42

 

 

Petit épeautre ou engrain

Triticum monocuccum

Diploïde 2n=14 

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